Un véritable fournil au cœur du musée du Louvre

juin 2025

Depuis début juin 2025, la Boulangerie du Louvre a ouvert ses portes sous la célèbre Pyramide de Ieoh Ming Pei. Dotée d’un véritable fournil — une première au sein d’un grand musée — elle est orchestrée par les chefs boulangers Pascal Rigo et Arnaud Chevalier.

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Une ouverture unique au monde

Le lieu a fait le choix d’œuvrer en fermentation naturelle, avec Vitus!, un levain ancien découvert dans la Bibliothèque des Levains Puratos à Saint Vith en Belgique, qui préserve les meilleures cultures de levain du monde. Ce levain unique dévoile des notes aromatiques de raisin et de miel et révèle une légère acidité dans les différentes recettes des pains proposés.

Parmi eux, le Pain du Louvre, recette signature de cette nouvelle boulangerie, est préparé, pétri, levé et cuit sur place, derrière les vitres du fournil qui laissent admirer toutes les étapes de fabrication.

Les chefs signent une carte qui concilie gourmandise et tradition boulangère, réalisée avec des matières premières françaises en circuit court. Pains, croissants « signature » au chocolat, feuilletés aux pommes, tartelettes au citron… autant de produits qui célèbrent le savoir-faire français et des créations exclusives inspirées par le Louvre et ses chefs-d’œuvre.

Une architecture harmonieuse

L’aménagement de la Boulangerie et de son fournil a été confié aux architectes Margaux Lhermitte et Corentin Nicolas de l’agence CB’a Design. Un défi technique relevé avec brio : ouvert sur la Pyramide, le fournil offre au public la possibilité d’observer la chorégraphie quotidienne des gestes traditionnels — confection des pâtons tout juste sortis du pétrin, griffage et farinage des pains, découpe des croissants… Une manière pour le plus grand musée du monde d’offrir à ses visiteurs une expérience très française, très parisienne.

Les chefs boulangers

À l’origine de ce projet, Pascal Rigo et Arnaud Chevalier, deux chefs boulangers créatifs et engagés, réunis avec Alain Ducasse autour de la passion commune du goût et de l’artisanat. C’est la dégustation, il y a plusieurs années, d’une baguette exceptionnelle qui avait scellé cette complicité. Aujourd’hui, ils partagent ensemble le meilleur de la boulangerie française avec les visiteurs du Louvre, et dévoilent les secrets de ce savoir-faire unique. Un rêve de longue date pour Pascal Rigo et Arnaud Chevalier, devenu réalité avec l’ouverture de cette Boulangerie du Louvre à nulle autre pareille.